紫蘇籽油是從紫蘇果實中提取得到食用油,具有豐富的營養(yǎng)和食用價值。紫蘇籽的含油量在30-40%左右,油脂中所含主要成分為α-亞麻酸,榨出的紫蘇籽油是一種是一種高不飽和度的油脂,所含主要成份為α-亞麻酸,含量高達67%左右。
壓榨工藝是紫蘇籽油加工較常用的工藝,一方面是因為物理壓榨能保留油脂風味營養(yǎng),消費者接受程度高;另一方面是因為紫蘇籽產(chǎn)量較低,不能滿足浸出工藝日常處理量需求,且浸出生產(chǎn)需要用到的設備多,投資大,不如壓榨生產(chǎn)線設備靈活,可根據(jù)不同產(chǎn)量需求調整。
壓榨紫蘇籽油根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境溫度不同分為冷榨油和熱榨油。冷榨紫蘇籽油油料在60℃以下的溫度進行榨取,紫蘇籽油能充分保留油脂營養(yǎng),色淺味輕,營養(yǎng)品質好。熱榨是先將油料進行預處理蒸炒,調整油料溫度水分,凝聚油脂,提高出油率。冷榨工藝出油率低但油脂質量高、價格高,熱榨出油高但油脂品質要稍遜色于冷榨油,價格要比冷榨油低一些。
兩種常見紫蘇籽油壓榨工藝流程如下:
熱榨紫蘇籽油:
紫蘇籽—清理—蒸炒—壓榨—毛油—精煉—成品紫蘇籽油
冷榨紫蘇籽油:
紫蘇籽—清理—脫皮—殼仁分離—低溫冷榨—物理精濾—冷榨紫蘇籽油
兩種工藝生產(chǎn)出的油脂在品質等級等方面都不同,但兩者都是物理壓榨工藝,制油過程中充分保留了油脂的營養(yǎng)健康以及綠色風味,符合目前人們對于油脂的健康消費觀念。壓榨的到的紫蘇籽油還需要精煉處理,脫除油中雜質,提高質量等級,得到符合食用油標準的成品紫蘇籽油。

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