紫蘇是一種傳統(tǒng)的中草藥植物,被廣泛用于食品和藥品制作中。紫蘇種子種富含蛋白質、脂肪酸、維生素、多酚類化合物等多種營養(yǎng)成分,還具有多種藥用價值,是一種健康的食品原料,也可以用于加工成油脂供人們食用。
紫蘇籽中含有大量的油脂,從紫蘇籽中提取得到的油中也同樣富含多種營養(yǎng)成分,是一種高不飽和度的天然優(yōu)質,所含主要成分為α-亞麻酸,含量高達67%左右,是目前已知植物油種類中含量較高的植物油,因其高營養(yǎng)價值,紫蘇籽油適用于各年齡層食用,也受到不少消費者的青睞。
紫蘇籽油多采用物理壓榨的方式提取,物理壓榨是傳統(tǒng)的油脂提前方法,它依靠機械外力將油料中的油脂擠壓出來,生產中不使用任何化學物質。物理壓榨工藝能夠最大程度的保留紫蘇籽中的天然營養(yǎng)成分,生產出的亞麻籽油更加綠色、健康。
機械壓榨法根據(jù)油料加工溫度可分為熱榨法和冷榨法,熱榨法是在壓榨前將物料經(jīng)過高溫的蒸炒,然后再進行壓榨,這樣能夠提高油料的出油率,且經(jīng)過高溫蒸炒過的油脂會產生良好的風味。
冷榨法就是生榨,將清理篩選過的油料輸送到榨油機中,整個生產溫度控制在60℃以下,避免了高溫造成的油料變性以及營養(yǎng)成分流失,保留了油脂中的營養(yǎng),不會產生反式脂肪酸。冷榨和熱榨的主要區(qū)別在于出油率的高低,以及成品油品質和營養(yǎng)的高低。用戶可根據(jù)油廠的實際情況進行選擇。

在壓榨過程中,通過對溫度、壓力等參數(shù)的精準控制,可以確保油料的最佳壓榨效果,合適的工藝和參數(shù)能夠提高出油率,進一步保證油脂的質量和口感,這需要榨油機廠家具有一定的技術工藝實力,能夠為油廠提供高質量的設備以及合適的工藝參數(shù)。
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