紅花籽油是一種富含不飽和脂肪酸的食用油,是一種具有豐富營養(yǎng)價值的油脂。紅花籽油是從紅花籽中提取得到的食用油,和常見的用于跌打損傷的紅花油并不是同一種產(chǎn)品。紅花油富含維生素E和維生素K,還含有豐富的亞油酸和亞麻酸。這兩種脂肪酸是人體無法自行合成的必需脂肪酸。
壓榨工藝是紅花籽油加工常用工藝之一,壓榨分為冷榨和熱榨兩種,區(qū)別在于料胚入榨的溫度,熱榨時產(chǎn)生的高溫會導致油料蛋白質(zhì)變性,影響油脂的品質(zhì)和營養(yǎng),但熱榨工藝處理后的油料在出油率方面有所提高。
冷榨工藝生產(chǎn)時避免了壓榨時摩擦導致的溫度快速升高,避免了高溫帶來的變質(zhì)問題,有利于減少加工過程中油脂和餅粕營養(yǎng)成分的損失,提高餅粕蛋白質(zhì)的含量,但是冷榨出油率偏低,適合對油脂品質(zhì)要求高的廠家使用。
紅花籽油的加工包括原料的清理、脫殼、破碎、調(diào)質(zhì)、壓榨、精煉等主要步驟,在生產(chǎn)過程中還要注意一些細節(jié)和技巧,例如剝殼時要注意保持紅花籽仁的完整性和干凈度;破碎時要控制好破碎程度;調(diào)質(zhì)時要掌握好炒制和濕潤的時間和溫度;壓榨時要采用適當?shù)膲毫蜁r間;精濾時要使用合適的過濾設(shè)備和材料等等。這些細節(jié)的掌握和運用,對于提高紅花籽的品質(zhì)和口感都有非常重要的意義。

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